藤次郎 FG-68 菜刀使用总结(金属|高温)

【什么值得买 摘要频道】下列精选内容摘自于《如何挑选一把好刀之藤次郎Tojiro测评，到底值不值得入？》的片段：

420钢锻造，12道工序制作

对于厨刀来说，钢材的硬度和处理是最为重要的。锻造刀的钢硬度越高，刀越锋利和耐用。

Tojiro藤次郎不锈钢FG-68菜刀，采用日本420钢锻造，超过1000℃的高温淬火，加以低温冷却，再回火，要历经12道工序，达到最终的生产标准，使刀体有更出色的耐蚀性能且兼具高硬度和韧性，保持长时间的锋利状态。

手柄使用的是玫瑰木材，纹理清晰，这种材质是通过国际绿色组织环保认证（FSC认证书），国际上广泛提倡和推荐的绿色无公害树种，与刀身一体成型，避免刀柄断裂和松动的情况发生，两侧由木柄和铆钉固定，保证稳定牢固使用安全的同时又使刀柄富有质感又不缺乏美感。

看刀刃

手工打磨，二次开刃

一把刀是否锋利，和它的开刃角度相关度很大。

在刀面阻力系数差不多时，刀刃角度越小越锋利，德系刀开刃角度在20°，而传统日本刀开锋角度在15度。造成这种差异的原因是，日系厨刀在开刃时以手工或半手工研磨为主，而德系厨刀则更多选择机器加工研磨。

每把藤次郎刀除了要经过匠人手工研磨外，都会进行二次开刃。

刃的前部分分为两段，一段是15~20度向25度过渡的“小刃先”，另一段是前端，刃幅0.02-0.2mm的“刃先”，角度是30-35度。

U型开口，保护刀锋，可以提高韧性与耐用性。一般的刀最多用两三年，而藤次郎的刀使用得当的话，用个10年也不成问题。

经过二次开刃的刀，可以直接使用，不用经常的进行研磨，对于家庭日常使用，可以说是方便不少。

看细节

于细微处见设计

相对于传统笨重的中式菜刀来说，藤次郎整把刀的重量仅有305g，锋利的厨刀在切蔬果的时候，是轻快地划破表皮和果肉，而不是依靠刀身的重量去挤压蔬果。

利刃划过之处，除了平整的切口以外，蔬果本身的组织结构几乎没有受到破坏，因此根本不会出现切个番茄砧板上留下一大滩果汁的情况。切好的蔬果，切面看起来相当干爽，吃到嘴里却依然水分充盈，是和过去完全不同的体验。

另外这把刀也做了磨砂处理，其作用很简单，就是为了避免食材粘连在菜刀上，切各种片都能比较干净利落。这把刀的磨砂处理很细腻，手摸上去完全不会有任何颗粒感，使使用感达到最佳。

看品牌

日本十大厨具品牌之一

TOJIRO藤次郎创立于1953年，总部设于日本传统刀具生产地新泻县燕市，为世界各地厨艺爱好者及专业人士研发、制造高品质的日式、西式、中式等厨房刀具。

作为十大刀具品牌，TOJIRO获得过ISO9001国际认证、ISO14001环境体系认证、Gmark大奖、日本优良设计奖、2017年荣获欧洲权威设计奖——红点设计奖！

作为口碑产品，在国外网站上也得到了非常多的好评↓↓↓

藤次郎在全球市场受到了许多对厨具有高要求的用户喜爱，其产品远销法国、德国、澳大利亚、意大利、美国、韩国等多个国家，且有很多的线下实体店直观的感受产品的品质。

最后需要注意的是，虽然这把中式菜刀真的很万能，但是它不是斩骨刀，如果需要剁骨或者切硬邦邦的冷冻食品，还是需要使用专业的剁骨刀来处理哦。

注意事项

?刀破损或者变形请勿使用

?在清洗刀具时请注意刀刃

?请放在孩子拿不到的地方

?不能用于切割金属或者石头等坚硬物质

?请远离高温保管

?冷冻食品请完全解冻后在切割

刀具的保养

?使用完毕后请用柔软的布和中性洗涤剂进行擦拭，将水分擦干，放在干燥处保存。

?不要放在有盐、酸类、肮脏的地方。切完柠檬等物品时请注意清理擦拭，不然会变色。

?一个月研磨一到两次保证到的锋利度

?如果生锈了，请用海绵沾上清洁剂擦洗或者用砥纸打磨。

?不能放进微波炉/洗碗机进行干燥

其实，爱好下厨，享受的就是做饭时的乐趣，一把称手的厨刀，一件好用的厨房器具，或是一套美貌的餐具，只要能给这个过程带来乐趣，就是值得收入囊中的！