博世 MUMX 30厨师机使用总结(和面|感控|搅拌)

【什么值得买 摘要频道】下列精选内容摘自于《来自德国的全能小伙伴：BOSCH 博世 MUMX 30厨师机 使用心得》的片段：

接下来到了使用环节，每个厨师机的基本配件都有3宝，即和面钩、打蛋器、搅拌桨，博世MUMX 30 每个基本配件对应的工作档位如图，和面用1-3档，打发用1-7档，搅拌用1-5档。

和面功能

先来看一下MUMX 30 最基本的和面功能如何

有了厨师机和面真的比之前方便多了，原本家里一直用的是柏萃的面包机和面，效果并不是特别好，而且一般要用2个程序才能揉到位，但是厨师机揉面就方便多了，省时省力。

我通常是这样操作的：开1档揉1分钟，主要把各种材料特别是面粉和液体和在一起，然后进2档揉2分钟，这个过程和面钩不会转的太快，主要作用是让和面钩把散在搅拌碗四周的材料聚拢到碗的中间，因为如果很快进3档的话，材料没有完全混合，粉类会挂壁，而此时和面钩搅拌速度太快的话比较难把材料聚拢到中间，这样和面的效率会大大降低。等所有的材料大致混合均匀，全部集中在和面钩周围没有挂壁的现象时，开始进3档揉面，后油法一般揉20来分钟，具体时间还要根据面团情况来调整。

以前没买厨师机，高兴的时候才做个面包或者吐司当早饭吃，现在有了厨师机几乎迷上了各种花式面包和吐司，每天早上都吃自己做的面包，也不去面包房买了。最近家里做得最多的就是这款全麦软欧包，高筋粉里加了全麦粉，粗细粮搭配更健康，另外添加了手剥核桃和蔓越莓干，实实在在的果仁颗粒很有存在感。

这款核桃蔓越莓全麦软欧，口感较普通的全麦面包柔软很多，表皮是烤的有一点点脆的，内部口感松软刚出炉的时候最好吃，放2天也不会发硬，不过自己做的面包没有防腐剂和各种添加剂，最好2-3天内吃完。

之前用面包机做的吐司太多了，现在有了厨师机想玩些新的花样，做一些造型比较特别或者好玩的好吃的面包，我专门开了一个系列 “面包の小食光” 之后会陆续更新，感兴趣的可以关注我。  

打发/智能感控功能

然后再来看一下打蛋器的打发功能，这里我用一个原味戚风蛋糕为例，因为戚风蛋糕成不成功蛋白的打发至关重要，同时再来测评下博世厨师机引以为傲的智能感控功能。

我的模具是6寸非中空的，家里鸡蛋一直是买草鸡蛋的所以比较小，一只带壳鸡蛋平均在40-45g左右，所以我的戚风蛋糕3蛋法跟别人的2蛋（每只带壳鸡蛋大于60g）法差不多。

MUMX 30 打蛋器的弧度非常大，一来可以混入更多空气，二来可以帮助充分打发

先用分蛋器把蛋白和蛋黄分离，蛋白直接打入搅拌碗

然后.....尴尬的事情出现了   由于蛋白的量太少了，打蛋器根本接触不到蛋白，这可如何是好？还好有个好老公，提醒我打蛋器的配件可以用附增的小工具调节高度这个时候男人就派上用场了 

然后我们来用智能感控功能来打发蛋白，通电后主机左上角的3个指示灯会一起亮，然后按一下最右边的按键，蛋白打发，这个时候左边2个指示灯会暗下去，然后速度档位拨到M/S，不要立即放手，停顿几秒后再放，不然档位会回到OFF

当蛋白打发到比较大的泡泡时开始加1/3的细砂糖，继续打发至出现比较小的泡泡时再加1/3的细砂糖，等到蛋白打发至稍微有些纹路时再加剩余的1/3细砂糖

系统自动感应打发状态，等打到理想状态后，机器会自动停止打发，其实对于官网介绍的这个 “理想状态” 我一直不是很明白，经过实战测试，一个程序结束后，观察蛋白的打发状态，抬起打蛋器可以看到，残留在打蛋器上的蛋白出现了倒立的小勾，搅拌碗中的蛋白霜呈现立起后倒下的小勾，也就是湿性发泡，所以这款厨师机智能感控打发蛋白是指湿性打发，如果做戚风蛋糕卷的话，到这一步就能用蛋白霜了，今天要做的是戚风蛋糕，所以要继续打发蛋白，直到干性发泡。于是lz继续把档位调到最高档继续打发，大概不到十几秒就可以了。

最后出来的成品，120g带壳鸡蛋做出来的戚风蛋糕高度能达到5.5CM

切开来看一下内部组织，非常的细腻柔滑，这样的蛋糕胚可以直接吃也可以裱奶油做蛋糕，自然的食材香味忍不住马上咬一口

蛋白打发的效果非常好，而且最关键的是非常省时间，再也不用担心练出我的麒麟臂了 

除了基础蛋糕外，用厨师机做各种蛋糕也是非常的简便，这是lz老公生日时给他做的提拉米苏，做提拉米苏时有一点要特别注意，因为蛋糕糊是不进烤箱而是放进冰箱冷藏后直接食用的，所以一定要用可生食的鸡蛋，虽然比普通鸡蛋贵些，但是食品安全不能忽视哦

搅拌功能

博世厨师机搅拌的轨迹是3D多维行星翻拌，运用的是行星式搅拌齿轮使高速搅拌运动始终朝三个方向进行，从而充分混合各种食材，实现出色效果，给一张官网的动图看一下。

接下来要做的是芝士榴莲蛋糕，这款蛋糕要用到奶油奶酪，所以正好可以用搅拌桨来搅拌奶油奶酪

搅拌桨的使用档位是1-5档，不需要高速打，因为奶油奶酪用量不多，只有100多克，所以一开始搅打室温软化的奶油奶酪速度比较慢，所以蛋糕糊出来的也比较慢

用的是6寸的模具，最后搅拌好的面糊已经很诱人了，一股飘香的榴莲味，好期待出来的成品

喜欢榴莲的人爱到极致，不喜欢榴莲的人恶到极致，lz是前者哈哈对我就是个重口味，虽然空口直接吃榴莲就像吃冰激凌一样棉柔软滑，但是加上我的另一个最爱乳酪芝士，简直是完美中的完美，细腻绵绵的口感，超级满足

切片切丝刀盘

前面说了我非常喜欢芝士，所以很多食物里面会加芝士，因此芝士在我们家的上座率非常高，为了测试下切片切丝刀盘，用马苏里拉芝士进行擦丝处理，刀盘的功能需要接中速接口

这里用到的是如下的刀盘，根据刀盘的结构来看，预判出来的效果不会是很大的片，但到底是丝还是条还是其他什么的，继续往下看

食材用的是马苏里拉芝士块，准备做芝士培根全麦面包，这里不需要一整块芝士，大概一半左右的量就可以了

把芝士切一半出来，放入桶中，然后用附带的一个杯子压住食材，然后缓缓地继续往下压

出来的成品是比较薄的片状，有点像猫耳朵面的形状，擦到最后一小部分时，因为食材体量太小切片就有点困难了

来看下残留的情况，绝大部分的芝士都到碗里去了，还有很少的量会粘在盖子上，用小勺子刮一刮就好了，基本不浪费

最后出来的成品，浓郁的芝士味培根面包，非常的香浓，有肉有芝士，还要啥？

六 优缺点总结及购买建议

MUMX 30 厨师机从到手到使用有半个月左右的时间了，期间做的最多的是面包和蛋糕，当然厨师机的功能远不止这些，除了西式料理，很多中式料理也会用到厨师机。这些天使用下来，我觉得厨师机最大的优点在于快速、便捷、高效、省力省心。特别是如果处理大份量的食材，厨师机是有绝对优势的，这是普通的面包机、料理机所不能实现的。另外创新性的技术智能感控功能真的非常厉害，系统可以自动识别打发状态，而且精准无误，让烘焙小白也能轻松应对so easy！“全能厨师机”的称号实至名归。如果硬要说不足之处，那就是电源线太短了每次都要接拖线板，还有就是配件太贵 

另外再谈谈购买建议，lz在买厨师机之前，家里有个面包机和有加热功能的破壁机，开头说了lz很喜欢下厨，所以建议跟我一样喜欢烘焙、做饭、下厨，而且是作为兴趣爱好长期进行下去的朋友，可以跳开这些一步到位购买一台品质比较不错的厨师机。lz因为之前没有预见到会有那么多的需求，所以走了一点点弯路，如果家里没有破壁机，lz就不买MUMX 30，直接买个MUMX 50 ，多一个耐急冷/热玻璃搅拌杯，比MUMX 30贵4、5百块钱，而lz家的破壁机去年双11时买来也要1000多一点了。所以如果有长期需求的，建议跳过入门款直接一步到位，值得入手。

最后，感谢观看

下次见