海氏HM770厨师机使用总结(打蛋头|和面勾)
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采臣Jerry -
摘要来自：2019-08-07
【什么值得买 摘要频道】下列精选内容摘自于《海氏升级款HM770厨师机号称国货之光！是真能打？还是吹水？》的片段：
从整机外观体验来看，给我印象最深的是显示屏和三个升级的配件。话不多说，马上试验它到底好不好用！
打蛋头：
相信玩过烘焙的朋友都知道，戚风的成败最关键就是蛋白的打发，打蛋白或奶油等液体用的是打蛋笼。
我放了5个蛋白，桶大所以显得没多少，这下不用担心会飞溅。
打发的时候先调慢速再调到6档，高速将蛋白打散。糖粉分三次加入，分别在出现粗泡，细泡，纹路时加。
出现纹路时，我换了4档中速来打发。比于手动打蛋器打发，我觉得用这款厨师机打发，蛋清的打发接触面更大，有利于加快成型，也不用像手持打蛋器时手忙脚乱地加糖，十分简单轻松。
打了大概2分钟左右，来看一下这坚挺直立的小尖勾~整的来说，打发出来的蛋白挺细腻有光泽，而且属于比较硬的状态了。马上分三次拌入面糊，因为打发到位，所以不容易消泡。
倒入戚风模具中，震出气泡。
每次烤戚风，看着它在里面慢慢长大爬高，心情都会莫名兴奋。
来看一下倒扣脱模后的戚风，没有缩腰，漂亮~
切开看组织，细腻绵密，口感也很松软。
和面勾：
做吐司和各种面包一定要把面团揉到完全阶段，这很考验厨师机的性能。来试试新机的揉面效果如何。
用料：高筋面粉270g，鸡蛋一个，细砂糖30g，炼乳30g，淡奶油35g，牛奶85g，奶粉25g，酵母3g，盐3g，黄油20g；
除黄油外材料按顺序依次放入和面桶，盐和糖对角放，不要接触到酵母。
开2档搅拌约3分钟，就可以看到面团已经混合成团。调3档，设置定时8分钟，揉至扩展阶段。
加入软化的黄油后低速混合后，我把它调到3档定时揉6分钟。整个过程中，机子相对比较稳定，新款的和面勾似乎更好地揉压面团。捏个面团看看状态，轻松就能拉出光滑均匀的手套膜。
揉到位的面团，发酵起来都感到格外的顺利。
放晾后撕开面包，可见拉丝，而且气孔均匀。试完揉面后，我内心是激动的。如果你是烘焙新手，只要按方子做，我估计你也能轻松做出来。
可能不少朋友对厨师机有一定的误解，认为厨师机通常只能玩烘焙时使用，但我想告诉你的是，厨师机做中式美食也有一手。我把之前买的压面制面配件和绞肉配件拿了出来，顺便试试用它做一份混沌面。
用料：麦芯粉500g，盐3g，鸡蛋一个，水90g左右。
厨师机开2档位低速揉面15分钟。
放置10-15分钟醒发，用擀面杆压一下，送入压面配件。
刚使用制面配件压面时，我调是8档，看后面的效果，逐渐调小档位。最后调成1档，来看一下做出来的面片，很透薄。
