啤酒鸭的做法啤酒鸭怎么做啤酒鸭怎么做好吃(腥味|翻炒|大火煮)

【什么值得买 摘要频道】下列精选内容摘自于《小猪私房菜之飘香啤酒鸭》的片段：

上午去了一趟菜市场，原本准备买猪脚的，突然发现旁边一个菜摊上，刚杀的鸭子，貌似还不错，看起来肉肉的，价格也不贵，14元一斤，半只鸭子26元，刚好够我一家六口吃上一顿，就它了，鸭走起。

顺手还买了点不知道名字的小鱼，打算用油炸了之后和剁辣椒一起蒸着吃。

啤酒鸭，选鸭很关键，市场上有好几种鸭，一种10元一斤的菜鸭，讲真，这种鸭饲养周期太短太短了，肉质嫩，有种怪异的腥味，还有就是我买的这种，14元一斤，饲养周期要长一点点，肉质刚刚好，不至于炖不烂。还有一只号称野外放养的土鸭，价格过了20，这种鸭甚至已经下过蛋了，炖老鸭汤就要选这个，但是炒着吃不行，根本咬不烂。

将买回来的鸭多洗几遍，然后剁成小块，用料酒、盐、生姜、生抽腌20分钟左右，这一步是除腥的关键步骤。鸭子确实有腥味，但是这种腥味和鱼腥味完全不一样，鱼腥味浮于表面，鸭腥味深在内里。

鸭子比较肥，所以在剁块时，会切出不少的鸭皮鸭油，将铁锅烧热，放入这些切下来的鸭皮鸭油，煸炒之后，能煸出不少的油来，对，没错，这个油就可以用来炒鸭子，也就是说，做这个菜时，完全可以不用再放油啦。请叫我节约小能手，谢谢。

将煸干了的鸭皮鸭油夹出来，打开垃圾桶，丢了，因为味道真的不好，咱虽然是节约小能手，但是也不能亏待自己的肚子对不对？好吃的能吃的就吃，不好吃不能吃的坚决不吃。准备生姜、大蒜、桂皮、八角、花椒、干辣椒，在油锅里翻炒出香味后，将腌制了20分钟后的鸭肉沥干后倒入锅中，开始大火翻炒。

翻炒大约三四分钟吧，基本上就是炒得断了血色后就差不多了。我这次将用上我的那口铸铁锅，对，就是那口陪伴了我好几年的功能多多的铸铁锅。

铁锅烧热，将翻炒后的鸭肉倒入铁锅，然后打开一瓶啤酒。有传言说，在湖南做啤酒鸭，要用常德产的啤酒是最好的，玄学还是？不过我习惯了用哈啤，平时也比较喜欢喝哈啤。做这道菜需要一整瓶啤酒啊，啤酒要刚好盖住锅里的鸭肉。对了，在倒啤酒前，可以适当倒一点点老抽提色。

先用大火煮开，然后转中火，慢慢的炖，没太关注时间，可能需要煮15分钟左右吧。在煮鸭子的过程中，可以准备一只土豆，土豆切块。炖煮的时候，锅子记得盖上盖啊。当然，炖煮的过程中，可以时不时的揭开锅盖看看嘛，这个不要紧的。等锅里的啤酒差不多只有原来一半多的时候，倒入土豆，翻一下锅里的鸭肉，将土豆翻到下面去。啤酒鸭放土豆，我自己研发出来的，而且做好后，土豆比鸭肉更好吃，真的，不骗你，我也没读多少书呢。

继续小火炖煮十来分钟，锅里的啤酒汤汁差不多都收干了，这个时候的鸭肉也炖烂了，放入青椒块，蒜苗，稍微翻动几下，便可以端菜上桌。

这是一道很容易做的家常菜，试试吧，最后一图，看看有多少人认识这叫什么！