凯度SR56B-FF嵌入式蒸烤箱使用总结(操作|功能|效果)

【什么值得买 摘要频道】下列精选内容摘自于《让厨房获得更高层次感，凯度SR56B-FF嵌入式蒸烤箱体验》的片段：

首先我用的这一款凯度SR56B-FF嵌入式蒸烤箱是没有下加热管的，当然目前很多蒸烤箱都是没有下加热管的，而是采用顶部加热管加后部热风组合，这类蒸烤箱因为价格相对较低功能也比较全面，所以成为很多人的选择。所以我先给大家展示没有下加热管的蒸烤箱底火如何。

第一道菜我选择的是烤披萨 ，大家都知道披萨是需要底火才能烤好的 ，所以用披萨比较直观。  

披萨皮是买的，配料有番茄酱、芝士和苦瓜，我们直接进入正题将准备好的披萨放进蒸烤箱。

大家可以看到，我是直接将披萨盘放到了门板上，这就是阻尼铰链的好处，可以任意角度停留，门板可以临时操作台放一些餐盘之类的东西，当然太重的东西肯定不能放的。

这里我用的是这款蒸烤箱的自动菜单——烤披萨，按一下按键机器就自动开始工作了。

披萨烤出来的效果非常棒，受热很均匀，控温比较精准，还有就是定制的自动菜单比较靠谱，温度和时间把握得很好，说明是经过多次测试的。我们看到烤披萨的效果比起一般的烤箱要好很多，说明底火是没问题的，下我们再来烤一盘小餐包来进一步验证一下控温能力。

先把面用厨师机搅拌然后分成上图的一个个面团，摆到烤盘放然后放进蒸烤箱发酵。现在的蒸烤箱都有发酵功能，不用再去买单独的发酵机。比如我用的这款蒸烤箱，发酵功能从30到60度，可以每5度一档进行调节。如果是单独的烤箱想要发酵还得往机器里放一盘热水，这种湿度还不好控制，容易导致面团发过或者不发。

此外我用的这款蒸烤箱还有一个特殊的功能，就是叠加功能，可以一次性叠加三个程序。比如这次做的餐包我就用了发酵功能然后还叠加了纯烤的程序180度20分钟，也就是说面团发酵完成后就会自动开始执行烤的程序，就是下图的状态，不用我去干预等时间一到就可以从面团变成面包。

因为是开放式厨房，白天光线太强加上炉灯有点暗所以看不太清里边的状态，打开门板之后比较清晰。

 餐包已经烤好了，让我们拿出来放到桌面。

我们可以看到每个餐包的颜色都比较均匀，特别是四周边角和中间的颜色基本没差，说明机器内部温度很均匀，而且底部也是金黄的颜色，说明这种没有下加热管的蒸烤箱底火也是很足的。这主要取决于后部热风的作用，通过后部的风扇将热流均匀扩散到底部和四周，实现整个腔体温度保持一致。根据热力学原理，即使没有循环热风，顶部的热量也会流向温度低的底部，最后达成上下温度一致，只是后部热风加速了这一过程并且保持360度循环，让整个内腔的这这种状态持续和稳定。

接下来给大家展示的是蒸烤箱的特色功能——蒸气烤，这个是单独的蒸箱和烤箱都不具备的。

我们以烤茄子来给大家展示

为了突出效果我特意把茄子给切成片来烤，要知道如果是普通烤箱这样烤的话很容易糊，而且茄子会烤出来会黑黑的。

我没有刷油，也没有洒水直接用蒸气烤，180度烤10分钟现将茄子烤软然后再拿出来放调料。

我们可以看到，烤了10分钟的跟之前没有任何变化而且还非常水润，这就是蒸气烤的特色。下面我们将撒好调料的茄子在放入蒸烤箱使用蒸汽烤功能180度10分钟。 

最后的成品如上图，跟火烤的茄子完全不一样，既没有焦糊也没有变黑。蒸气烤可以说是一个非常实用的功能，比如平时烤红薯、南瓜等用蒸气烤会更加水润，特别是南瓜可以保持水分不流失。烤肉的时候用蒸气烤，好吃不上火，另外蒸汽烤对于做烘焙的人来讲简是非常好用的就像做硬欧包、法棍等，前期需要蒸汽的摄入，直接选用蒸汽靠功能，然后再叠加一个纯烤程序，很简单的就可以完成。不用再像烤箱那样先放一碗水，营造蒸汽，过一段时间还要拿出来，非常的麻烦而且危险。

烤的方面已经展示完了，烤的效果跟普通烤箱是没有任何区别的甚至要比普通烤箱更好，另外从操作和实用性方面也是完胜普通烤箱。当然这里只是从普通家用角度来讲，如果要考虑烘焙体验的话还需要做一些更加复杂的烘焙来进行测试，但是像我这种一般家庭，平常还需要工作上班，根本没有时间去做烘焙，也就周末做一些简单的面包、甜点来调剂下生活；对于我而言没有必要去追求那么高的配置，相信很多人也跟我一样。

下面我们来进行蒸功能的展示，因为我是已经使用过的，在我看来蒸烤箱蒸的效果比蒸锅好，跟单独的蒸箱一样。其中最大的优势就是容量大，目前市场上的蒸锅、蒸箱普遍容量都偏小，像北方人喜欢吃面食的，蒸包子、饺子等，要蒸好几次才够一家人吃，但是蒸烤箱基本一次就能搞定，像我用的这款凯度蒸烤箱56L的容量，不管是蒸包子、饺子、鱼等都是一锅烹饪。

比如下面要做的组合蒸套餐，我准备用蒸烤箱一次性蒸米饭、炖汤、蒸排骨，这种情况在我用蒸烤箱之前是从来都不敢想的，一方面没有那么大容量的蒸锅，另一方面是串味的问题。

先将米洗净加入比平时少一半的水放入砂锅 

然后准备排骨汤 

最后是蒸排骨 

调料搭配好后，一起放入蒸烤箱的蒸架上，大家可以看到我将三盘一起放在同一层依然还有很大的空间，至少还能放同样大小的两盘。最主要的是下面还可以再放两层，基本上一家人的饭都可以一次搞定，这就是大容量的好处。

启动纯蒸功能100度蒸30分钟。

30分钟的时间，一汤一菜一米饭就完成了，不用点火起锅烧油炒菜，更不用担心油烟问题和清洁问题。

我们可以看到米饭颗粒分明和电饭锅煮出来的一样，蒸排骨上色非常好，顺着热气就能闻到一股香味。而排骨汤则和我在蒸菜馆喝的瓦罐汤一样。至于串味的问题我不会去担心，因为现在的蒸烤箱基本采用先进的独立式直喷蒸汽跟蒸锅原理不同，可以避免串味和泠凝水下滴的问题，当然如果是蒸重口的味食材应该还是会有一点串味的。

总结

在蒸的方面，光一个容量蒸烤箱就已经完胜，而且在效果方面也是远超普通蒸锅，再加上其它的解冻、发酵、保温、预约功能等，这已经不是普通蒸锅能比的。虽然蒸箱也有这些功能但是综合起来依然没有蒸烤箱那么实用。

蒸和烤看似不可能，但是当我们应用在料理中的时候，就会发现“蒸烤一体”的意义，远非简单地等于一台蒸箱+一台烤箱，而是能够赋予料理更多的可能性：比如说面包发酵、欧包制作和肉类嫩烤，都是“蒸”与“烤”相结合的产物，机器必须同时具备“蒸汽”与“焙烤”功能方能实现，缺一不可。而这些都是单独的蒸箱烤箱所不具备的，所以对于我们一般家庭而言，蒸烤箱更加的实用体验感更好。